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横县鱼生又俗称两片,是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。 在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。 横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月,被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。[1]

中文名称
横县鱼生
英文名
The Hengxian sashimi
主要食材
生鱼片、鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜
分类
广西、横县
口味
香辣酸鲜、浓香冲鼻
外观
鱼肉莹白如雪
发源地
广西横县
别名
横县生鱼片
收起
历史
横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载,最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。有一个出神入化的民间传说,相传晋元帝时,逸士董京赴横州,隐居登高岭。一日,董京携蜑人兄妹泛舟赏月,忽见仙人乘槎而来。董京请客,仙人称不饮熟食,不辞而别。蜑人兄妹进山寻究,在山洞偶遇仙人,仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。

后来,兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此,横县鱼生名声大振,流传至今。“夫天下珍馐美食多矣,然以味色之美称绝于世者,横县鱼生也。寻常百姓家,钟鸣鼎食户,以为珍味……”鱼生当为横县第一美食,堪称“县菜”。横县鱼生是古代世居郁江打鱼人生活的真实写照,也是江河经济的产物。郁江是横县的重要水系,水流清澈、湍急,江中鲜鱼尾部肌肉发达,口感好。产自郁江的肉食性生猛鱼类——花鱼(乌鳢)则是鱼中极品,杂食性的青竹鱼则是鱼中上品。

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“黄花菜又名金针菜,百合科萱草属的植物,是萱草的小花蕾,是一种药食两用的植物。”河南中医药大学第一附属医院药学部孟祥乐博士后介绍说,白居易曾有诗云:“杜康能散闷,萱草解忘忧”,这里的忘忧草就是黄花菜。就是说,黄花菜能够防治失眠、一定程度上缓解抑郁情绪。

孟祥乐说,中医认为:黄花菜性味甘凉,具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等症有较好的疗效。从现代医学观点来看,黄花菜能对神经衰弱,使人忘忧安眠,主要就是因其含有钙、磷的原因。

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结束: 2020年07月28日00时30分
开始: 2020年07月27日11时00分
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